Crème coco-yuzu avec son croustillant de noix de pécan et cacao cru
Ravie de trouver des citrons yuzu frais à Färm aujourd’hui 🥰 J’avais envie de créer quelque chose avec des ingrédients de luxe en cette période festive 🎅🏻
Ingrédients pour 6 verrines :
Pour la crème :
- Crème de coco (crème pas lait, pour plus d’onctuosité) :
- 300ml et 500ml
- 60ml de jus de citron yuzu (environ 4 citrons)
- Le zeste de 2 citrons yuzu
- 160g de pâte de dattes
- Une bonne pincée de poudre de vanille ou une gousse
- 2g (un sachet) de poudre d’agar agar
- Pour le croustillant :
- 2 càs de noix de pécan + sirop d’érable cat. A pour les enrober
- Le zeste de 2 citrons yuzu
- 1 càs de sirop d’érable cat. A
- 1 càs de cacao cru
1.
D’abord préparer la crème :
Dans un blender très puissant type vitamix mettre 500ml de crème de coco, le jus de yuzu, et la pâte de dattes. Mixer une minute au plus fort jusqu’à ce que la pâte de dattes soit complètement incorporée à la crème.
Ajouter le zeste de yuzu et blitzer encore quelques secondes.
Dans une petite casserole mettre les 300ml de crème de coco restante et la poudre d’agar agar, mélanger à froid avec un fouet puis porter à ébullition en mélangeant en continu. Faire bouillir en mélangeant 60 secondes chrono.
2.
Puis étape délicate :
Relancer le blender au ralenti avec la première préparation dedans. Y verser la crème à l’agar agar pendant que le blender tourne. Une fois la crème à l’agar agar incorporée dans la préparation, verser celle-ci immédiatement dans les verrines.
Placer les verrines au frigo pendant 30 minutes pour faire prendre la crème. Quand vous pouvez retourner les verrines sans que la préparation ne bouge elles sont prêtes à recevoir le croustillant.
3.
Le croustillant :
Préchauffer le four à 180° (factultatif, vous pouvez aussi les laisser crues)
D’abord briser grossièrement vos noix de pécan, avec un couteau ou un mortier ou un rouleau de pâtisserie et une feuille de papier cuisson…
Enrober légèrement les noix de sirop d’érable et les placer sur une feuille de papier cuisson au four pendant 3 minutes (Oui je sais il faut avoir autre chose à faire au four ce jour-là parce que le chauffer pour trois minutes ce n’est pas très économe).
Dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le cacao cru et le zeste de yuzu, puis y ajouter les brisures de noix toastées.
Disposer votre croustillant sur les verrines, décorer de zeste de yuzu et votre dessert de luxe est prêt à déguster !